Osmanlı Mutfağını Dijital Günlüğünde Anlatan Şef Vedat Başaran
Vedat Başaran, Türk mutfağının derinliklerine inmiş ve Osmanlı dönemi yemeklerini gün yüzüne çıkarmasıyla tanınan önemli bir şeftir. Osmanlıca öğrenerek Osmanlı mutfağına ait birçok reçeteyi araştırmış ve bu bilgileri günümüz üzerinden erişilebilir hale getirmiştir. Ayrıca, İngiltere’de master eğitimini tamamlayarak uluslararası alanda da kendisini kanıtlamıştır.
Uzun yıllar Çırağan Sarayı’nda yiyecek ve içecek sektöründe üst düzey yöneticilik yapmış ve burada Osmanlı yemeklerini konsept haline getiren Tuğra Mutfağı’nın kurulmasına katkıda bulunmuştur. Ayrıca, Türk mutfağını dünyaya tanıtmayı misyon edinmiş ve bu alandaki çalışmalarını sürdüren bir isimdir.
Hayatı ve Eğitim Serüveni
1963 yılında doğan Başaran, Uludağ Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Fakültesi mezunudur. Londra’da ikram ve catering sektöründe master yapmış ve City and Guilds diploması kazanmıştır. Aşçılık kariyerine Londra’nın prestijli restoranlarında başlayan Başaran, kariyerinde hızla ilerlemiş ve uzmanlık alanını genişletmiştir.
Kariyeri ve Katkıları
Türkiye’ye döndükten sonra, sektörün önemli isimleriyle beraber çalışmış ve TurİNG adlı derneğin kurulmasına destek vermiştir. 1990 yılında Çırağan Palace Kempinski Oteli’nin kuruluş ekibinde yer almış ve 7 yıl boyunca Genel Müdür Yardımcısı olarak görev yapmıştır. Bu dönemde, mutfak sektörü ve yiyecek-içecek alanındaki gelişmelere büyük katkı sağlamıştır.
2000’li yıllarda açtığı Feriye Restoran ve Karakol Restaurant ile lezzet tutkunlarının beğenisini toplamış, gastronomi dünyasında kendine sağlam bir yer edinmiştir. Şu anda NAR Gourmet yönetim kurulu üyeliği ve YESAM – Yemek Sanatları Merkezi başkanlığı görevlerini yürütmektedir.
Uluslararası İşbirlikleri ve Aldığı Ödüller
Çok sayıda dünya ünlü şefle çalışma fırsatı yakalamış olan Başaran, Paul Bocuse, Raymond Blanc, George Blanc, Michel Troisgros, Roger Verge ve Alain Ducasse gibi isimlerle projelerde birlikte çalışmıştır. Profesyonel hayatı boyunca kazandığı ödüller ve takdirler, onun alanındaki uzmanlığını ve saygınlığını tescil etmektedir.
Farklı gastronomi kuruluşlarının yanı sıra, Mutfak Dostları Derneği, Chaine de Rotisseurs ve Skal International Istanbul gibi derneklere üyedir. Ayrıca, TUROB başkan yardımcılığı görevini de üstlenmektedir.
