Diyarbakır’da kışlık peynir hazırlıkları başladı: Yıldan yıla azalan süt peynirin fiyatını yükseltiyor
Soğuk hava depolarında muhafaza edilen peynirler, hem daha leziz hale gelirken hem de vatandaşlara ekonomik açıdan avantaj sağlayarak bölgedeki işletmelerin dikkatini çekiyor. Özellikle yaz aylarında hazırlanan peynirlerin kış ayları boyunca saklanabilmesi için bu yöntem tercih ediliyor.
Sur ilçesindeki peynirciler pazarında faaliyet gösteren Nezir Temer, taze peynirleri bidonlara alıp, tuzlayıp soğuk depo koşullarında sakladıklarını belirtiyor. Temer, “16-18 derecelik su yapıyoruz, derecesine göre bırakıyoruz ve buzhaneye atıyoruz. Salamaura, erimiş, lavaş gibi çeşitli peynirlerimiz var. Buzhaneye atıp burada muhafaza ediyoruz. Bu şekilde 5-6 ay, bazen 7 ay saklayabiliyoruz. Peynir buzhaneye konduğunda hem daha lezzetli oluyor hem de insan sağlığı açısından daha güvenli hale geliyor” diye anlatıyor.
Piyasa Fiyatlarındaki Değişim ve Süt Üretimindeki Etkiler
İki ay önce 220 TL civarında olan peynir fiyatları, şu anda 250-300 TL seviyelerine ulaşmış durumda. Temer, “Yıllık süt üretimimizdeki azalma sebebiyle peynir fiyatları da artıyor. Sezon bittiğinde süt miktarımız azalıyor ve bu durum peynir fiyatlarını doğrudan etkiliyor” ifadelerini kullanıyor.
20 yıldır soğuk hava deposu işleten Engin Dinç, özellikle 3, 4 ve 5. aylar arasında gelen peynirleri sakladıklarını söylüyor. Dinç, “Yaz aylarında peynirler genellikle ucuzken, kış aylarında fiyatlar yükseliyor. Süt üretimi azaldıkça peynir fiyatı da artmaya devam ediyor. Başlangıçta 200 TL’den satılan peynir, şu an 300 TL’ye ulaşmış durumda. Kış aylarında ise fiyatların 400 TL’ye kadar çıkması bekleniyor. Hem peynir daha sağlıklı ve lezzetli hale geliyor hem de vatandaşlar kışın tüketmek üzere saklıyor” diye açıklıyor.
Depoda geçirilen zaman ve kullanılan yöntemler, peynirin kalitesine ve maliyetine doğrudan etki ediyor. Fiyatlar bidon boyutuna göre değişkenlik gösteriyor. 1 numara ve 2 numara bidonlar kullanılarak fiyatlar farklılaşıyor. Ayrıca, vatandaşlar, kış aylarında depodan hazırlanan peynirleri tüketmek üzere tercih ediyorlar.
