İstanbul’un Sıcak Günlerinde Ferahlatıcı Limonata Keyfi

Yaz Gelip de İstanbul’un Sıcağı Kavurucu Sıcaklığını Hızla Artırdığında, En Çok İstenen Serinlik Kaynağı Soğuk Bir Bardak Ev Yapımı Limonata Olur

Marketlerin, büfelerin ve pastanelerin vitrinlerinde sergilenen buz gibi sarı limonata görseli bile susuzluk ve ferahlık hissini tetikler. Yıllar boyunca çeşitli markaların marketlerde satılan, farklı aromalar ve şişelenmiş limonatalar üretildi. Ancak, tatları hiçbir zaman gerçek ev yapımı limonata kadar doğal ve özgün olmadı. Bu hazır ürünler genellikle aşırı şeker içerir ve gerçek limon kabuğu rendesiyle hazırlanan, narin ve ekşi lezzet veren orijinal tariflere ulaşmak zordur. Pastane limonatası tariflerinin çoğunda, limon kabuğunun beyaz kısmına kadar rendelenmesi gerekir ve bu beyaz kısım acı olduğu için karışıma katılmaz. Limonun taze suyu ve kabuğu, şekerle birleştiğinde bazı tariflerde az miktarda tuz da eklenir ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar süzülür.

İKONİK BİR PASTANE

Kurtuluş semtinde, sıcak bir günde limonata keyfi yapmak için ideal bir mekan var: Üstün Palmie. Semtte onlarca yıldır ev yapımı limonata servisi yapan ve bölgenin vazgeçilmezlerinden biri olan bu pastane, limonatanın sadece sıcak aylarda servis edilmesiyle tanınıyor. Pastane çalışanlarından biri, tariflerine portakal da eklediklerini ve limonatanın özellikle yaz aylarında taze ve el yapımı kalitesini koruduğunu söyledi. Kahvaltıda sosisli açmanın yanında içtiğim limonatanın ferahlatıcı tadı ve temizliği, sıcak bir sabahta kendini hissettiriyor. Fiyatlar ise 120 lira civarında, taze ve kaliteli ürünlerin garantisiyle makul görünüyor.

YEDİ MEYVELİ…

Özlem Cafe ise Baruthane Caddesi’nin en sevilen noktalarından biri. Dışarıdan bakıldığında sıradan bir mahalle kıraathanesi gibi görünse de, sahibi Burhan Kabalak, sadece çay ve kahvenin ötesinde, yedi farklı meyveden oluşan eşsiz bir limonata da yapıyor. Limon, portakal, erik, greyfurt, kayısı, elma ve şeftali gibi çeşitli meyvelerin karışımını kullanan bu tarif, eski bir pastane sahibinden öğrenilmiş ve geleneksel lezzeti modern dokunuşlarla sunuyor.

Tavuk Dönerle de Mükemmel Gider

Sevdiğim büfelerde, genellikle yarım ekmek dönerimin yanında tercihim açık ayran veya limonata olur. Her ikisi de genellikle ‘el yapımı’ ve kaliteli olur. Büfelerdeki limonatanın kalitesi genellikle pastaneler kadar yüksek olmasa da, her zaman marketten alınmış şişelenmiş ürünlerden daha iyidir. Ancak, Uğur Büfe ise farklı; burada satılan limonata, bir pastanenin kalitesinde ve şeker oranı dengeli. Ayrıca, portakal eklenmiş limonata da oldukça seviliyor. Bu büfenin en sevilen yanlarından biri, 40 yıllık deneyimiyle yaptığı tavuk döneri ve taze limonatası ile İstanbul’un en iyi tavuk dönerlerinden biri olmasıdır. Bir bardak limonata ve tavuk döner toplam fiyatı ise 110 lira, 2025 itibarıyla oldukça uygun bir fiyatlandırma.

Kurukahveci Han’da 45 Yıldır Limonata Yapan Hasan Cebeci

Eski şehrin kalbinde, Kurukahveci Han’ın giriş katındaki küçük dükkânda, 72 yaşındaki Hasan Cebeci 45 yıldır limonata yapıyor. Erzincan’dan 1965’te İstanbul’a gelen Cebeci, limonata ticaretini babasından öğrenmiş. O zamanlar Coca-Cola gibi hazır gazlı içeceklerin bulunmadığını, seçeneklerin limonata, ayran ve gazozla sınırlı olduğunu anlatıyor. Müşteriler genellikle esnaf ve tur rehberleri olup, Cebeci’nin kendi elleriyle hazırladığı Türk kahvesini içmek için buraya geliyorlar. Genellikle Eylül ayına kadar limonata yapmaya devam eder ve tarifinde, her üç limon için bir portakal kullanır. Kaliteli, büyük ve kalın kabuklu limonlar tercih eder. Günümüzde pek az kişinin hâlâ bu geleneksel tarifle limonata yaptığına tanık olmak sevindirici. Artık onun gibi ustaların sayısı azalsa da, Cebeci’nin limonatası hâlâ taze ve özenlidir.

İşte Yaz Günlerinin Serinletici Sırrı

Havalar her gün biraz daha ısınıyor ve geçtiğimiz hafta yaklaşık bir düzine farklı mekânda limonata içtiğimde, kendi ev yapımı limonatamı yapma fikri güçlendi. Taze ve doğal malzemelerle hazırlanan, gerçek limon kabuklarıyla zenginleştirilen ve sevgiyle yapılan limonata, yaz aylarının vazgeçilmezi olmaya devam edecek.