İncirliova’nın Sevilen Geleneksel Patlıcan Yemeği: Patlıcan Balığı

İncirliova ilçesinin dağ köylerinde, kızartmadan önce hazırlanan ve tercih edilen yemekler arasında özel bir yere sahip olan patlıcan balığı, bölgenin kültürel miraslarından biridir. Eğrek Mahallesi’nde yaşayan Esma Kaygısız, ilçenin kuzey yamacındaki tüm köylerde bu lezzetli yemeğin geleneksel tariflerle hazırlandığını dile getirdi.

Patlıcanların hazırlık aşaması oldukça dikkatli yapılmakta. Uzun ince dilimler halinde kesilen patlıcanlar, önce tuzlanmakta. Ardından, özel bir hamur hazırlanmakta ve patlıcanlar bu hamurun içinde hafifçe kaplanmakta. Bu işlem, yemeğin çıtırlığını ve lezzetini artırmak amacıyla uygulanır. Kızartma aşamasında ise, zeytinyağı kullanılarak patlıcanlar nar gibi kızarana kadar pişirilmektedir.

Patlıcanlar kızardıktan sonra, sıcak sıcak servis edilmekte. Bu yörede en çok kahvaltılarda tüketilen, yanında çay ile mükemmel uyum sağlayan bir yemektir. Esma Kaygısız, “Sabah kahvaltılarına veya gün içinde gelen misafirlerimize hemen hazırlayıp ikram ediyoruz. Bu yemeğin bizim kültürümüzde ayrı bir yeri var,” şeklinde anlatıyor.

Yörelilerin en çok tercih ettiği en az kızartmalar kadar sevilen ikinci yemek olan patlıcan balığı, bölge halkı tarafından büyük bir kıymetle bilinir. Geleneksel tariflerle hazırlanan bu yemek, nesiller boyunca süregelen lezzetli bir değerdir ve misafirperverliğin simgesi halindedir.