Trabzon’un kendine özgü lezzetlerinden pidenin geleneksel tadını koruyarak yenilikler peşinde koşan ustamız, yakın zamanda bölgenin meşhur elmasıyla yeni bir deneme yaptı. Özellikle coğrafi işaret almış Yomra elmasıyla hazırlanan pide, bölgenin gastronomik zenginliğine farklı bir soluk getiriyor.
Abdulkadir Bektaş, “1984 yılından beri aile mesleğimizi sürdürüyoruz ve sürekli yeni tatlar deneme gayreti içindeyiz. Daha önce hamsiyi, kuymakla birleştirmiştik; şimdi ise Yomra elmasıyla pide yapıyoruz. Bu projeyi belediyemizin başlattığı sosyal sorumluluk projesine destek olmak amacıyla hayata geçirdik” dedi. Bektaş, elmanın tarihsel öneme sahip olmasına rağmen uzun süredir yeterince tanıtılamadığını ve coğrafi işaret almasıyla birlikte vatandaşların ilgisinin arttığını belirtti. Ayrıca, elma fidelerini yaygınlaştırmak ve üretimi artırmak amacıyla belediyenin çalışmalarını takdirle karşıladıklarını sözlerine ekledi.
Müşterilerin beğenisine sundukları elma kompostosunun ardından, elma ile pide uyumunu yeni bir seviyeye taşıdıklarını dile getiren usta, “Elma ve armut gibi meşhur geleneksel tatlarımızı, fış fış lezzetlerimizi yeniden yaşatmak istiyoruz. Bu geleneksel tatların evlerde kaybolmaması, genç nesillere aktarılması gerektiğine inanıyoruz” şeklinde konuştu. Bektaş, ilk defa denedikleri bu lezzetin ortaya büyük bir fark ve tat kattığını ve menüye eklemeyi planladıklarını belirtti. Ayrıca, bu yeni tarifin ilerleyen zamanlarda müşterilerle buluşacağını ve onların da denemek istediğinde sunulabileceğini sözlerine ekledi.
Geçmişte bölgenin yöresel tatlarından kuymak ve hamsiyi pideyle buluşturduğunu anlatan usta, “Pide, pazar günlerinin vazgeçilmezleri arasındadır. Amaçlarımızdan biri, bu kültürel mirası yaşatmak ve genç nesillere hatırlatmaktır. Günümüzde çocuklar hızlı beslenmeye yönelirken, biz geleneksel lezzetlerimizi yeniden hatırlatmak zorundayız” diye ekledi. Kendini araştırmacı ve yenilikçi biri olarak tanımlayan Bektaş, yaklaşık 15 yıl önce kuymağı pideye, ardından hamsiyi ise pideye katmıştı. Şimdi de yeni projesi olan elma ile pideyi hayata geçirerek, başka yaratıcı denemeler üzerinde çalışmalarını sürdürüyor.