Begüm Yaramancı, ‘Turşu Kraliçesi’ olarak bilinen uzman, 15 Kasım Cumartesi günü Bi Nevi Deli The Lab Tarabya’da düzenlenecek olan yedinci Fermente Turşu Atölyesi’ne katılımcılarını davet ediyor. Saat 13.00’den 16.00’ya kadar sürecek etkinlikte, probiyotik turşu yapımının detaylarını öğrenme fırsatı bulacaklar. Yaramancı, aynı zamanda küresel iklim değişiklikleri ve azalan gıda kaynaklarının ışığında fermente ürünlerin önemine vurgu yapacak. Katılımcılar, mevsim sebzeleriyle hazırlanmış salamura turşuları, Begüm Yaramancı’nın rehberliğinde kavanozlara doldurma deneyimi yaşayacak. İlgilenenler biletlerini binevideli.com/market adresinden 3.750 TL karşılığında edinebilirler.
İşte artık yeni yaşını kutlayan ve özenle hazırlanan menüsüyle öne çıkan bazı restoran ve mutfaklar hakkında detaylar:
Deneyimli İtalyan Restoranı Da Mario, 32. Yılını Kutluyor
İstanbul’un en sevilen fine dining İtalyan mutfağı mekânlarından biri olan Da Mario, 1993 yılından beri şehrin eşsiz lezzet durağı olarak hizmet veriyor. Klasik tatlar ve özgün yeni dokunuşların harmanlandığı özel menüsüyle, bu yıl da kutlama etkinliklerine başladı. Etiler’deki konforlu ortamında, geleneksel İtalyan lezzetlerini sıcak bir ortamda buluşturan restoran, misafirlerini memnun etmeye devam ediyor.
Zuma İstanbul’un Yenilenen Menüsü ile Sezona Merhaba
Çağdaş Japon mutfağının önde gelen temsilcilerinden olan Zuma İstanbul, yeni sezona alışılmışın dışında ve iddialı bir menüyle giriş yaptı. Bu sezon, mevsimin taze ürünlerini öne çıkaran tabaklar servis ediliyor. Şef Emrah Orak imzalı yeni menüde, lahana ve shiitake mantarıyla hazırlanan beef gyoza, oscietra havyarlı otoro el rulosu ve wasabi nori ile zenginleştirilmiş dana tartar gibi lezzetler dikkat çekiyor.
Nobu İstanbul’un Düşük Süreli Menüsü Kalıcı Hale Geldi
Japon-Peru mutfağını modern tekniklerle yorumlayan Nobu İstanbul, yıl boyunca misafirlerine özel şeflerle sunulan menüler deneyimletiyor. Eylül ayında tanıtılan ve oldukça beğenilen İstanbul Omakasesi, farklı pişirme teknikleri ve keşfedilmemiş tatlarla dolu olmasıyla öne çıkıyor. Bu benzersiz lezzetler, restoranın daimi menüsüne dahil edilerek, damaklara yeni bir soluk getiriyor.
Kasım Ayında Otların Çeşitliliği ve Kullanım Alanları
Ot tüketiminin en zengin olduğu dönemlerden biri olan kasımda, bölgeye göre farklılık gösteren otlar mutfaklara renk katıyor. Ege bölgesinde zeytinyağıyla hazırlanan otlar, Karadeniz’de bol tereyağı ve mısırlı un ile yapılan yemekler, ya da Doğu Anadolu’da otların ilaç ve koruyucu olarak kullanımı gibi örneklerle, ot kültürümüzün derinliği ortaya çıkıyor. Bu çeşitlilik, gastronomik tarihimizin ve kültürel mirasımızın önemli parçalarından biri olarak değerlendirilebilir.
Her mevsim değişen otlar ve onların çeşitli mutfaklardaki kullanımı, bölgelerin doğal yapısına göre şekilleniyor.
Hazırlıksız Atıkları Değerlendiren Bir Yöntem: Muz Kabukları
Gülay Barbaros Altan’dan atıksız ve yenilikçi bir tarif: olgunlaşmış muzların kabuklarını değerlendirebilirsiniz. Muz kabukları, kahverengileşmiş olduklarında bile tatlılıkları artar ve pişirilerek yemeklere farklı bir boyut kazandırabilir. Kabuklar, vitamin ve mineral açısından oldukça zengindir, ayrıca fırınlandıktan sonra tatlı bir aroma da sağlar. Öncelikle muz kabuklarını birkaç dakika haşlayın, sonra blendırda püre haline getirip, muzun içiyle karıştırarak kek veya tatlı tariflerinize katabilirsiniz. Böylece, hem atık miktarını azaltır hem de lezzetli ve sağlıklı bir alternatif sunmuş olursunuz.
