Dikkat! 20 Baklava İncelendi, 5’inde Dışkı Çıktı

Kurban Bayramı'na sayılı günler kala, bayram sofralarının ve ziyaretlerinin vazgeçilmez ikramı olan tatlılarla ilgili yapılan bir araştırma, endişe verici sonuçlar ortaya koydu. Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Işıl Var tarafından yürütülen laboratuvar çalışmasında, Adana'da satışa sunulan 20 farklı baklava örneğinin 5'inde dışkı kökenli bakteri (E.coli) tespit edildi. Uzman isim, özellikle bayramda tüketimi artan bu ürünler konusunda vatandaşları dikkatli olmaları için uyardı.

Bayramın Vazgeçilmez Lezzeti Baklavada 'Dışkı Kökenli Bakteri' Şoku

Prof. Dr. Işıl Var ve ekibi, Kurban Bayramı öncesi Adana yöresinde sıklıkla tüketilen baklava, halka tatlı, lokum ve cezerye gibi 50'ye yakın şekerleme örneğini mikrobiyolojik açıdan mercek altına aldı. Araştırmanın en şaşırtıcı ve endişe verici sonucu ise milli tatlımız olarak kabul edilen baklavadan geldi.

Prof. Dr. Var, çalışmanın detaylarını şu sözlerle paylaştı: "Baklava sadece şekerli bir ürün değil; içerisine fıstık, ceviz gibi ürünler konulup süslemeler yapılıyor. Yaptığımız çalışmada 20 baklava örneğinin 5'inde, dışkı kaynaklı kirliliğin bir göstergesi olan koli basili, yani E.coli ile karşılaştık. Bu durum, baklavayı hazırlayan personelin hijyen eksikliğinden ya da kullanılan ceviz ve fıstık gibi malzemelerin mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olmasından kaynaklanabilir. Baklavada bunu görmek çok üzücü. Bu bakterinin gıdalarda hiçbir şekilde bulunmaması gerekiyor."

Prof. Dr. Var, E.coli'nin özellikle bağışıklık sistemi daha zayıf olan çocuk ve yaşlılarda ishal, kusma ve bulantı gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda uyardı.

Diğer Geleneksel Tatlılar da Masum Değil

Araştırma, tehlikenin sadece baklava ile sınırlı olmadığını da gösterdi:

• Lokum ve Cezerye: Birçok cezerye örneğinin koliform grubu bakteriler açısından kirli olduğu saptandı. Beklenmedik bir şekilde, incelenen lokum örneklerinin de üçte ikisinde yüksek oranda koliform, maya ve küfe rastlandı.
• Halka Tatlı: Kaldırımlarda ve açıkta sıkça satılan halka tatlılarda da koliform bakterileri tespit edildi. Daha da endişe verici olanı ise, insanlarda gıda zehirlenmesine neden olabilen "Staphylococcus aureus" bakterisine rastlanması oldu. Prof. Dr. Var, bu durumun, "yapım ve servis aşamasında öksüren, hapşıran veya elinde yara olan personelin tatlıyı kirletmesinden" ve ürünlerin dış ortama çok fazla maruz kalarak satılmasından kaynaklanabileceğini belirtti.

"Etiketsiz Satış" Büyük Risk: Yetkililere Denetim Çağrısı

Prof. Dr. Işıl Var, gıda zehirlenmesi durumunda, sorunun kaynağını tespit edebilmek için ürünün etiket bilgilerinin hayati önem taşıdığına dikkat çekti. Bakanlık tarafından zorunlu tutulmasına rağmen, özellikle açıkta satılan merdiven altı ürünlerin çoğunda etiket bulunmadığını vurgulayan Var, bu konuda denetimlerin sıklaştırılması ve yaptırımların artırılması gerektiğini söyledi.

Bayram öncesi tatlı alışverişi yapacak olan vatandaşların, güvendikleri, üretim ve satış koşullarının hijyenik olduğundan emin oldukları, etiketli ürünleri satan yerleri tercih etmeleri, olası bir gıda zehirlenmesi riskine karşı alınacak en önemli önlem olarak öne çıkıyor.